Det siste innen cocktailer er søtt og deilig. Tips og råd til hjemmebartendere

LONDON (AP) – Alkoholholdige drinker har et øyeblikk, og de er ikke bare vanlige margs. bloody marys. Bartendere prøver å lage den perfekte kombinasjonen med en te.

«På samme måte som du ønsker å krydre en biff eller en svinekotelett, vil du legge til flere lag. Og jeg tror krydder fungerer hvis du gjør det på riktig måte,» sa Turner Greaves, bartender ved New Yorks Sip and Guzzle.

Han har laget en tequila highball kalt Dr. Green som han beskriver som «super-urteaktig, urteaktig, litt bitter. Den har tomatillo, greener, shiso, pepperrot, og så kan du gjøre den søt med en serranopepper på siden.»

Kunder kan legge til flere krydder med litt krydder som følger med tjenesten deres.

Smaken på cocktailen endres fra søt til søt

James Stevenson, grunnleggeren av cocktailbaren Brutes of Mayfair i London, sa at drinkene var veldig velsmakende da han startet for 20 år siden, men nå har smaken til kundene endret seg.

«Jeg tror det er en reell bevegelse mot søte cocktailer,» sa han. «Alle drinkene vi setter på menyen som er søtere eller har et krydder eller krydder, vil være bestselgere.»

Stevenson lager en mezcal-basert Bagheera som han beskriver som en turbokrydret margarita.

«Vi vanner (blander) før vi rister drinken, med fersk chili og koriander,» sa han. De lager fersk sirup, tilsetter tequila og fersk lime, og avslutter drinken med en hjemmelaget tajin saltkant.

Agavesprit passer godt til smak og tekstur

Det er ikke noe de to bartenderne valgte agaverotbrennevin – tequila og mezcal – for deres aromatiske tilbud.

Stevenson forklarer at mange av smakene du får fra agave er friskere, mer urte enn annet brennevin. «De ligner veldig på chili,» sa han. Han la merke til hvordan tequila og ost blandes sammen, og la til: «Krydder og smaker er bare et naturlig forhold.»

Alex Lyoness, barsjef på Londons FlipDog, lager sin Late Night-cocktail med et hint av kebab og pickles etter timer. Han bruker en hvit tequila og en Raicilla (en agave som ligner på mezcal). Soyasaus gir en dyp smak, sier han, og hjemmelaget chiltinktur gir krydder.

Så tilsetter han et glass og olivenlake «som den ultimate skitne martinien», og pynter med en rødduftende kålrot.

Ser etter en dårlig idé

Men chili er ikke den eneste måten å tilsette krydder på. Lyoness sier at du er ute etter å skape en «munnfølelse». Han bruker Sichuan pepperkorn og Timur frukt, som han sier har en beroligende og bedøvende effekt. «Det du leter etter er lyden av plasten,» sa han.

Greaves anbefaler å ta med en vanlig kokk til drinken.

«Du kan tilsette ingefær, du kan legge til hvitløksfedd og stjerneanis og fennikel i disse drinkene, og tilsette alle slags pepper, krydder.

Hvor varmt er det?

For å bestemme temperaturen, prøv å lese den i halsen, sier Greaves: «Hvis det begynner å krype opp til spiserøret, tror jeg det er et nivå av lukt som du kan åpne litt.»

En sunn drink vil «gi deg kviser på sidene av munnen», men vil ikke tynge deg ned, sier han.

Og ikke glem at ingen chili er like.

«Det handler om å smake, teste og justere,» sa Anderson.

Å legge til en kant på brillene dine er en enkel måte å gi den et ekstra kick.

For en krydret kant, kombiner krydder fra bollen med fint steinsalt, sier Anderson. (Du kan male krydderne igjen for en krydrere og smakfullere blanding.)

Han anbefaler korianderfrø til en sitrusblanding, og sort pepper eller kardemommepulver for en søt smak. Du kan prøve å tilsette fruktpulver.

«Det er som tørket jordbær, tørket bringebær, med litt krydder. Det er veldig bra,» sa Anderson.

Deretter kjører du bare en sitron eller lime på siden av glasset og ruller den forsiktig inn i en grunne skål med saltblandingen.

___

Ingredienser:

___

Late Night – fra FlipDog London

Tilsetningsstoffer

1 oz. hvit tapio (tequila)

34 oz. Costa Raicilla vin

34 oz. Gonzalez Byass Tio Pepe Fino (tørr sherry)

0,66 oz. en blanding av saltlake (løk, oliven, sivri pepper)

2 dråper chiletinktur (stjerne)

Merk: Bland alle ingrediensene med is. Server i et avkjølt martini-glass. Tilsett en syltet kålrot til pynt

(stjerne) Chiletinktur: Bløtlegg chiliene i en krukke fylt med høykvalitets alkohol som vodka (ca. 1-2 små chili per 3,5 oz. alkohol) og la trekke i opptil to uker, rist glasset av og til. Sil deretter og overfør innholdet til en pipetteflaske.

—-

Bagheera – fra Brutes of Mayfair, London

Tilsetningsstoffer

1,75 oz. Mistet Explorer Mezcal

0,75 oz. fersk limejuice

68 oz. Bagheera sirup (stjerne)

Litt salt

Merk: Bland alle ingrediensene i fryseren med is. Rist godt til det er kaldt. Sil over i et steinglass over sprukket is. Dekk glasset med Tajin

(stjerne) Bagheera sirup:

Tilsetningsstoffer

7,5 oz. lys brunt sukker

½ stor haug med fersk koriander, inkludert stilker

1 liten thailandsk grønn chili

3 jalapeño chili

1/4 ts askorbinsyre (vitamin C-pulver), for å hindre koriander fra å bli brun

1/2 ts grønt kardemommepulver

1 stor klype nykvernet ingefær

Veibeskrivelse: Kombiner alle ingrediensene i en stor bolle eller blender. Rør til koriander og chili brytes ned og blandingen er godt kombinert. Sil gjennom en finmasket filterpose eller muslinklut. Overfør til en ren beholder og avkjøl.

___

Dr. Green – (Sip & Guzzle, New York)

Tilsetningsstoffer

34 oz. grønn eplejuice

34 oz. tomatjuice

24 oz. grønn stjerne (stjerne)

6 oz. Sauternes

Merk: Tomatillojuice og grønne blader og frigjør 2 gram askorbinpulver og 4 gram pektinasepulver per liter vann til det er oppløst.

La den hvile i romtemperatur eller i kjøleskapet i en eller to timer til vannet skiller seg i vann- og leirelag. Kombiner alle ingrediensene og filtrer gjennom et fint og rent filter. Karbonat ved hjelp av en spesiell drikkekarbonator.

(stjerne) For å lage grønn tequila

68 oz. Patron tequila

0,25 oz.

0,25 oz. fennikel

0,25 oz. poteter

2 stk stjerneanis

Metode: Kombiner ingrediensene og la stå i romtemperatur i 24 timer.

___

5 sanger å drikke en krydret cocktail i:

«Hot Things» – Donna Summer

«Hot i Herre» – Nelly

«Enjoy Your Life» – Spice Girls

«Feeling Hot, Hot, Hot» – The Merrymen

«Leave it like it’s hot» – Snoop Dogg feat. Pharrell

Copyright © 2026 The Associated Press. Alle rettigheter forbeholdt. Dette materialet kan ikke publiseres, publiseres, skrives eller publiseres på nytt.