Tre favoritt eggoppskrifter. kopp joe

Forrige måned lanserte vi en ny matlinje: One Ingredients, Three Ways. Vårt første innlegg inneholdt tre kikertoppskrifter, og denne uken går vi over til egg. Og jeg må overlevere den til våre eksperter – hvis du spurte meg om min Favoritt Jeg ville trenge fem uker og en terapeut for å finne ut svaret på hvordan jeg skal bruke eggene. Stekt med sprø kanter? Syltetøy i grønn salat? Et enkelt egg klemt inn? Snudd og brettet til en grønnsaksfylt omelett? alt veldig bra.

Men denne uken anbefaler våre matvenner – Melina Hammer, Olivia Noseda og Caro Chambers – tre A+ eggoppskrifter som vi kan prøve (og uunngåelig bli forelsket i). De er her…

Melina Hammer, forfatter og forfatter av Catbird Cottage-historier

«Curtard egg har lenge vært en bærebjelke på kjøkkenet mitt: De er en rask kilde til protein, og de egner seg til utallige oppskrifter. Dessuten kan de tilberedes på forhånd, oppbevares i kjøleskapet og skrelles når du er klar til å spise. Denne «ekstraordinære» retten ser ut som om du nettopp har brukt mye tid på kjøkkenet, men ikke som must, bunner, humard, baser. og alt du trenger å gjøre er å legge til egg. Det er et godt måltid på travle dager.»

Flotte egg for når du ikke har tid
Serverer 2

2 egg (bruk eldre egg for lettere å skrelle)
1 8-unse butikkkjøpt hummus
4 cornichons, kuttet i tynne mynter
1 ss fullkornssennep
2 ss ekstra virgin olivenolje
nykvernet sort pepper
1/3 kopp noen av disse (eller en blanding av dem): persille, dill, baby ruccola eller spinat
Sprøtt brød for å suge det opp

Tilsett nok vann i en liten kjele til å dekke eggene med en halv tomme. (Men ikke tilsett eggene ennå – eller hvis du trenger dem for å måle opp vannet, fjern dem fra kjelen før du slår på varmen.) Kok deretter opp vannet og tilsett eggene forsiktig rett fra kjøleskapet. Kok vannet igjen i 1 minutt (for å stivne hvitene), reduser deretter til lav varme og la dem koke i 5 minutter. Mens eggene koker fyller du en bolle med kaldt vann og isbiter. Legg eggene i et isbad og bløt til de er kalde å ta på, skrell dem og sett til side. Dette trinnet – minus skrellingen av eggene – kan gjøres opptil tre dager i forveien.

Bland sennep, cornichons og olivenolje i en liten bolle. Tilsett nykvernet sort pepper og rør godt for å blande inn oljen grundig. Hvis du bruker persille og/eller dill, grovhakk bladene og stilkene. For ruccola og spinat, hakk dem litt mer fin.

For å servere, fordel et lag med hummus i bunnen av to grunne boller. Skjær hvert egg i to og tilsett dem i hummusen. Hell sennep-cornichonblandingen over toppen og dryss med friske urter og grønt. Avslutt med en annen skive sort pepper, og server med knasende brød. nyte!

Olivia Noseda, forfatter av nyhetsbrevet On the Rocks

«Jeg er gravid i sjette måned, og jeg har virkelig begynt å spise frokosttallerkener. De er næringsrike og vakre, og du kan endre elementene slik at du aldri blir lei. Jeg inkluderer vanligvis myke eggerøre – bløte egg er min favoritt måte å lage egg på (jeg har delt oppskriften min nedenfor), fordi det er en enkel, men deilig frokostplate her.»

Lastet frokost Snacking Tallerken
tjeneste 1

3 egg, lett stekt
2 kyllingpølser, brunet i panne
2 skiver surdeigsbrød, toppet med fransk smør og salt
En skje med ost
Fruktgarnityr (ditt valg!)

Soft-scramble-metode:

Knekk eggene i en bolle og tilsett en skvett melk og pisk til det er helt blandet. Varm en panne i rustfritt stål eller aluminium over middels høy varme til den er veldig varm. Påfør et lett lag med matlagingsspray (jeg liker olivenoljespray). For å sjekke om pannen er klar, slipp noen dråper vann på overflaten. Hvis vannet stiger og danser på pannen, er det varmt nok.

Tilsett egg. Bruk en tresleiv, skyv eggene forsiktig fra utsiden av pannen mot midten, snu og snu dem hele tiden mens de koker. Slå av flammen etter ca 1 minutt. Fortsett å røre til restvarmen er ferdig kokt eggene. Når de fortsatt er litt blanke, og litt borte fra ønsket «ferdiggjøring», fjerner du dem fra pannen. Etter å ha blitt lagt på platen vil de fortsette å koke i et minutt eller to.

Legg til frokosttallerkenen din og nyt!

Caroline Chambers, forfatter og forfatter av What to Cook When You Don’t Feel Like Cooking (og hennes nye kokebok kommer ut i august!).

«Dette er mammas eggesalat – det revne egget er ikke omsettelig. Hun har alltid laget det på denne måten, og det er det beste Bare Slik jeg lager det nå. Jeg piskes opp et parti nesten hver uke om sommeren, når det er så varmt at det er vanskelig å tenke på å slå på komfyren i det hele tatt, og det tar meg øyeblikkelig tilbake til kjøkkenet hennes som barn, og ser henne plukke urter som vokste i hagen den dagen.

mammas eggesalat
Serverer 2-4 (doble dette hvis du mater 4 virkelig sultne mennesker)

8 hardkokte egg, skrelt
3 ss finhakket kjøtt
2 ss finhakket fersk dill
3 ss majones
2 ts fullkorn (eller hvilken som helst) sennep
Skall og saft av 1 sitron
1/2 ts kosher salt
1/4 ts nykvernet sort pepper
Til servering: mykt brød, smørsalatblader, Ritz-kjeks eller din favoritt eggesalatbolle!

Riv de kokte eggene på de største hullene på et rivjern. I en stor bolle kombinerer du revet egg og de resterende ingrediensene. Tilsett mer salt og pepper etter smak. Det er det!! Server den på smørbrød, med kjeks, i salatbeger, eller som du vil. Oppbevares i kjøleskapet, i en lufttett beholder, i opptil fire dager.

Stor takk til Melina, Olivia og Caro for disse fantastiske eggeoppskriftene! Nå venner, jeg vil gjerne høre favoritt eggerettene dine. Noen favoritter du vil anbefale?

PS Flere eggoppskrifter, inkludert fem måter å tilberede dem bedre på og 10 middager med et egg på toppen.

(Alle bilder med tillatelse fra forfatterne.)