Bruk okraslim til å lage sommergrønnsaksløkpannekaker

Hvis søren hadde en maskot, ville det vært okra. Enten elsker du det, hater det eller har en irrasjonell frykt for okra – og det samme gjelder for sørlandet.

Ingen plante er mer polariserende enn denne stakkars lille insekten. Og det er bare én del av okra som plager folk: slimete frø. Nå ser jeg etter okra. Jeg liker å lage mat med ham. Jeg ønsker å endre måten folk tenker om det på. Jeg kommer ikke til å klappe meg selv på en «I Love Okra»-skjorte eller navngi den nye babyen min etter den, men jeg forstår og respekterer den som alle andre grønnsaker.

Disse oppskriftene er fra min kokebok «Røttene går dypt» øke slimet av okra som alle andre. De er en slags krysning mellom en pannekake med kålløk og stekt okra, og deres puteaktige tekstur og grønnsaksmak, kombinert med den søte maisproppen, er deilige og vanedannende.

Velg store, modne belger, og bruk kun de saftige delene deres. De hovne frøene som gjemmer seg der spiller en stor rolle for å holde fritterøren sammen. Jeg liker å spise disse pommes frites rett ut av stekepannen på toppen av ristede tomater, men de er også gode i romtemperatur som tilbehør til hummus.

Sommerrosinpannekaker

Service 4

Tilsetningsstoffer

1 kopp okra, hetter og spisser fjernet, midtstykkene kuttes

½ kopp fersk mais, strimlet

¼ kopp zucchini eller squash, kuttet i en bolle eller i en foodprosessor

3 ss hakket løkløk

1 ts salt, delt

2 ss maismel

2 ss mel til alt

2 ss melk

1 egg

¼ teskje varm te

¼ til ⅓ kopp olivenolje

Referanser

Forvarm ovnen til 200 ° F. I en liten bolle, rør sammen utvunnet okra, mais, løk, løk og ½ teskje salt. La stå i 5 minutter. Saltet vil løse opp fuktigheten i skorpen. Vannet vil røre opp slimet i okraen og kombinere grønnsakene i form av en klump.

Tilsett melet og melet for å kombinere. Kombiner kjernemelk, egg og varm saus, og rør inn i den tørre blandingen. Bland dette et par ganger og la det stå i ca 3 minutter til 1 time før du er klar til å koke fritterne.

I en 10-12-tommers stekepanne eller takke, tilsett oljen over middels varme. Hvis du vil ha større fritter, slipp ca 2 ss røre i den forvarmede oljen og trykk ned på hver klatt for å flate litt. Frittene skal være omtrent ¼ tomme tykke. Hvis du vil ha mindre fritter, start med 1 ss røre.

Fortsett sakte å slippe klumper av røre ned i den varme oljen, og pass på at fritterne ikke fester seg. Stek fritterne over høy varme på hver side til de er kastanjerøde i noen flekker og gylne på den andre siden. Overfør fritterne til en stekeplate dekket med bakepapir og krydre dem med det resterende saltet. Varm dem opp i ovnen mens du steker neste omgang.

Serveres varm.

___

Vivian Howard er kokk og eier av Chef and Farmer’s Restaurant i Kinston, North Carolina. Den første kvinnen siden Julia Child som vant en Peabody Award for et matlagingsprogram, co-produserte hun og spiller hovedrollen i PBS-serien «A Chef’s Life».

Utdrag fra «Deep Run Roots» av Vivian Howard. Opphavsrett (copyright) 2016 av Vivian Howard. Brukt med tillatelse fra Voracious, et avtrykk av Little, Brown and Company. New York, NY. Alle rettigheter forbeholdt.

Copyright © 2026 The Associated Press. Alle rettigheter forbeholdt. Dette materialet kan ikke publiseres, publiseres, skrives eller publiseres på nytt.