Tre favoritt kyllingbrystoppskrifter

Tidligere i sommer lanserte vi vår nye matlinje: One Ingredients, Three Ways. Så langt har vi presentert kikerter og egg, og denne uken går vi over til kyllingbryst. Fordi det er så lett å gjøre kyllingbryst kjedelige, glemmer jeg ofte hvor enkelt det er å gjøre dem helt fantastiske. Dagens tre oppskrifter – fra kokebokforfatterne Odette Williams, Christina Chai og Dan Pelosi – er så deilige at jeg nå har en fryser full av fjærfe. Legg til side minnene dine om tørre, gule koteletter, og sjekk ut disse stjernene…

Odette Williams, kokebokforfatter og forfatter av nyhetsbrevet Devour

«Her er tingen med denne kyllingpiccataen: alle – og jeg mener Alle sammen – Elsker det. Det er veldig enkelt og passer sammen, men det har en deilig restaurantkvalitet. Hver gang jeg lager dette for vennene til sønnen min, tror de at jeg er en tryllekunstner. Det er en lys, sitrusaktig klassiker med dristig smak som alltid leverer.»

Odette’s Chicken Piccata
Serverer 4

2 kyllingbryst uten skinn (ca. 1 1/2 pund)
1/2 kopp mel
Kosher salt og nykvernet sort pepper
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
6 ss kaldt, usaltet smør, delt
3 fedd hvitløk, finhakket
1/3 kopp hvitvin
3/4 kopp kyllingkraft
1/4 kopp fersk sitronsaft
1 ss tørket kapers
en håndfull flatbladpersille, hakket

Skjær hvert kyllingbryst i to horisontalt. Arbeid med en om gangen, plasser hvert stykke mellom to ark med pergamentpapir, og bruk en kjøttmørner eller kjevle til å banke til en tykkelse på 1/4 til 1/8 tomme. Bland mel, litt salt og litt pepper i en stor tallerken. Dypp hvert kyllingstykke i krydret mel.

Varm olje i en stor panne over middels høy varme. Tilsett to kyllingstykker og stek til de er gylne (ca. tre minutter på hver side). Ha over på en tallerken og gjenta med den resterende kyllingen, tilsett litt mer olje om nødvendig. Legg den ferdigstekte kyllingen til side på en tallerken, på et lunt sted.

Senk flammen. Tilsett tre ss smør og hakket hvitløk og stek forsiktig til den er gylden (1-2 minutter). Tilsett vinen og kok til væsken er halvert (1-2 minutter). Tilsett kraften og kok til redusering i 3-4 minutter. Tilsett sitronsaft, kapers, resterende tre spiseskjeer smør og persille. (Noen dager tilsetter jeg litt ekstra smør her.) Gi pannen glans for å emulgere sausen.

Legg kyllingen tilbake i pannen og ha sausen over. Smak til etter behov og server – i panne eller på en varm serveringsfat, dryppet med sausen. Ta da!

Christina Chai, oppskriftsutvikler og forfatter av nyhetsbrevet Gentle Foods

«Jeg kjøper ofte kyllingbryst og brokkoli for uken – og ni ganger av 10 bruker jeg dem til å lage denne raske sesamkyllingoppskriften utviklet av min mangeårige kollega, Rhoda Boone. Den er lett, men likevel trøstende og Veldig bra Nydelig. Oppskriften krever at du damper brokkolien i en egen gryte (som ikke er så masete som det høres ut, jeg lover), men hvis du lager ris på komfyren, kan du kaste brokkolibukettene på toppen av risen de siste to-tre minuttene av kokingen; Brokkolien vil koke i den gjenværende dampen fra risen. Kan du si at jeg er en ekspert på å lage denne maten?»

Rask sesamkylling med brokkoli
Oppskrift av Rhoda Boone
Serverer 4

1 1/2 kopper hurtigkokt hvit ris
1 3/4 ts kosher salt, delt, pluss mer
8 kopper brokkolibuketter
1/4 kopp pluss 2 ss maisstivelse
1/2 ts nykvernet sort pepper
2 pund benfri, skinnfri kyllingbryst, lår eller blanding, tørk og kutt i 1-tommers biter
4 ss vegetabilsk olje, delt
1/4 kopp pluss 1 ss honning
1/4 kopp lav natrium soyasaus
3 ss risvineddik
1 ss sriracha
1 stort fedd hvitløk, finrevet
1 ts finrevet ingefær
1 1/2 ts sesamolje
2 ss ristede sesamfrø, delt
2 løkløk, i tynne skiver

Kok risen etter anvisning på pakken med en klype salt. Plasser steamer kurv i en middels kjele fylt med en tomme av vann. Dekk til og kok opp vann. Dekk til og damp brokkolien til den er sprø (5-6 minutter). Filtrer og hold til side.

I en stor bolle, visp maisstivelse, pepper og 1 1/2 ts salt. Tilsett kylling og bland til belegg. Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne over høy varme. Tilsett halvparten av kyllingen og stek, snu av og til, til kyllingen er gjennomstekt og lett brunet (ca. fem minutter). I mellomtiden, visp sammen honning, soyasaus, eddik, Sriracha, hvitløk, ingefær, sesamolje, 1 ss sesamfrø og resterende 1/4 ts salt i en middels bolle.

Ta ut den første satsen kylling på en tallerken. Varm opp de resterende 2 ss vegetabilsk olje og kok resten av kyllingen. Tilsett sausen i pannen, sammen med den første satsen kylling. Bland godt og kok til sausen tykner og tykner (ca. to minutter). Brett inn den reserverte brokkolien, vend til belegg og fjern fra varmen. Del kyllingen og brokkolien på fire tallerkener og topp med grønnløken og resterende 1 ss sesamfrø. Server med ris ved siden av.

Dan Pelosi, matskribent og forfatter av Let’s Party og Let’s Eat

«Jeg vokste opp dypt fordypet i kylling-kotelettkultur. Det var en haug tilgjengelig å spise til enhver tid. Kast en kotelett på en tallerken med all annen mat, og det gir perfekt mening – som en veske som fungerer med ethvert antrekk. Ingen kan motstå en god kyllingkotelett, og jeg kan stolt si at koteletten min er noe av det beste der ute. Det er sitronsyr og egg i panneko, parmesan og brun. Sennep tilfører smaksdybde uten å være en komplisert ingrediens. Du kan bruke disse som salatbunn (eller topping) til kyllingparm, eller bare med en klype salt eller en skvis sitron på toppen.

Grossis kyllingkoteletter
Serverer 3-4

3 pund benfrie skinnfrie tynne skiver kyllingbryst
1 kopp mel (alle typer mel vil fungere, inkludert glutenfritt mel!)
2 egg
2 ss krydret brun sennep
1 kopp vanlig panko (brødsmuler fungerer også – jeg bare elsker panko)
1/2 kopp revet parmesanost
skall av 1 sitron
salt og pepper
Olivenolje, eller annen nøytral frityrolje

Gjør deg klar til å belegge kotelettene dine. Jeg liker å gjøre dem alle på en gang, fordi prosessen tar hendene fra hendene dine – slik at du kan få alt gjort på én gang. Ta to små brett eller tallerkener og to mellomstore boller. Legg kotelettene dine på et brett. Ha mel i en bolle. Tilsett egg og sennep i en annen bolle. Pisk for å kombinere. Tilsett panko, parmesan, sitronskall, salt og pepper i et annet brett. Bruk hendene til å kombinere.

Plasser brettet og bollen på benken og begynn å belegge kotelettene dine i denne rekkefølgen: mel, egg, panko. Ønsket om å pakke hver kotelett perfekt og ikke lage noe rot mens du gjør det, bør raskt forlates – perfeksjon smaker ikke godt! Når du belegger hver kotelett, legg dem på et brett.

Ta din største stekepanne og fyll den med olje (den skal være ca. 1/4 tomme dyp). For å forberede den til steking, legg oljen på middels varme i noen minutter. Hvis du har en tang, ta den – de hjelper deg med å håndtere kotelettene mens du steker dem. Kle en stekeplate med papirhåndklær og legg den på benken nær komfyren. Arbeid i omganger, legg kotelettene i den varme oljen (ikke overfyll pannen), og la dem steke i ca 4-5 minutter på hver side. Sørg for å flytte dem rundt i pannen din, da det vil være varme flekker, og vi vil at kotelettene skal steke jevnt! Når de er gyldenbrune, fjerner du dem fra oljen og legger dem på en bakeplate. På den første runden med koteletter, bit i en av dem for å sikre at de er gjennomstekt. Noter tiden din og juster etter behov for neste runde.

Du kan holde kotelettene varme i en 200°F ovn under og etter steking. (Bare ikke la dem stå for lenge, ellers tørker de ut.) Herfra kan du bruke dem som du vil. Serveres varm eller i romtemperatur (lag koteletter ved romtemperatur). Fantastisk Sandwich). nyte!

Takk, Odette, Christina og Dan! Har du en favoritt måte å tilberede kyllingbryst på? Fortell meg alt om det – fryseren min lokker!

PS Flere flotte kyllingoppskrifter, inkludert enkle karri-kyllingsmørbrød og kyllingmiddager med fem ingredienser (med sitronholdig spinat – nam!).

(Chicken Piccata-bilder av Matt Russell. Sesame Chicken-bilde av Chelsea Kyle, med rekvisittstyling av Alex Branyan og matstyling av Rhoda Boone; Sesamkyllingoppskrift av Rhoda Boone, opprinnelig publisert på Epicurious. Chicken Cutlet-bilde av Dan Pelosi.)