SoCal Food and Lifestyle Podcast, ‘Walk-Ins Welcome’, lanseres i dag

Culture OC-skribent Ivy Dai vil snakke med kokker, grunnleggere og personligheter som former mat- og gjestfrihetsscenen i Sør-California.

Jeg er kokk og matskribent av yrke. Jeg vokste opp i Arcadia og er lokalisert i Orange County. Jeg er utdannet ved UCLA og Cordon Bleu Culinary Academy, og jobbet som konditor for Four Seasons og Ritz Carlton-hotellene i California.

Etter å ha foredlet konditorikunnskapene mine hos Lenôtre og Hédiard i Paris, jobbet jeg som privatkokk ombord på luksusyachter i Sør-Frankrike. I 2017 åpnet jeg min restaurant Graze California Cuisine i Sør-Frankrike.

Noen få personer har henvendt seg til meg for å lage en podcast fordi de ønsket å høre historier om mine reiser og forskjellige opplevelser innen mat. Å lytte til en ufiltrert samtale i en halvtime eller så i uken kan dekke hele historien, men en kort video eller polert artikkel er mer som et høydepunkt.

Jeg har laget denne podcasten der disse dypere samtalene kan skje, og den heter «Walk-Ins Welcome». Hver onsdag blir det en ny samtale med kokkene, gründerne og personlighetene som former mat og gjestfrihet i Sør-California.

Denne måneden snakket jeg med flere Orange County-matgrunnleggere. Den første oppstillingen inkluderer grunnleggere som har et nytt sted i år – Wing Lam, medgründer av Wahoo’s Fish Tacos og Sumter Pendergrast, grunnlegger og administrerende direktør for Sidecar Donuts & Coffee. Wahoo’s vil åpne et annet sted i Austin, Texas og John Wayne Airport i år, og Sidecar har utvidet til Utah.

Lam er et Orange County-ikon som åpnet den første Wahoo-lokasjonen i 1988 i Costa Mesa. Nesten 40 år senere er det nesten 50 steder over hele verden, inkludert Texas, Hawaii og Japan. Han forteller om sitt interessante valg av fottøy (se opp for et Wahoo’s x Birkenstock-samarbeid snart), hans tidlige dager med å handle taco for varer, og hans filosofi om å jobbe med mennesker. Hans avslappede samarbeidstilnærming har gitt ham utallige lojale ansatte og kunder gjennom årene.

Pendergrast pleide å jobbe med mote og bestemte seg for å bytte til kaffe og håndlagde smultringer. Han og kona Chi-Lin startet i Costa Mesa i 2012, i dag har de ni lokasjoner i Sør-California og en ny lokasjon i Utah. Han snakker om hvordan ikoniske bilder og et partnerskap med Instagram var en nøkkelfaktor i Sidecars tidlige suksess.

Neste onsdag skal vi ha en samtale med Viet Nguyen, kokk-gründer og co-CEO i restaurantgruppen Kei Concepts. En James Beard-finalist for beste kokk i California, Nguyen snakker om sin opprinnelseshistorie da han kom til USA, blir nasjonal, og planlegger å utvide Kei Concepts til forbrukerpakkede varer og media.

Kei Concepts startet i 2014 med åtte fusjonsrestauranter og 10 steder i Orange County – Sup Noodle Bar, Vox Kitchen, Nep Cafe, Kin Craft Ramen & Izakaya, Rol Hand Bar, Ini Ristorante, Kei Coffeehouse og Qua Contemporary Chinese Cuisine.

Jeg håper historiene og stemmene til hver podcastgjest beriker ditt kulinariske landskap og inspirerer deg til å prøve en ny restaurant i området.